Что на самом деле означает органическая еда?

Что на самом деле означает органический? Это сложно, потому что слово «органический» имеет как минимум два разных значения. Оно возникло как название движения с определенной системой убеждений. Позже он также стал официальным нормативным знаком, регулируемым Министерством сельского хозяйства США. Между тем, большинство из нас просто хотят знать, означает ли органическое «лучше»: полезнее ли оно для здоровья, более экологично и, короче говоря, стоит ли оно своих денег.

Мой неудовлетворительный ответ: Это зависит. Есть выдающиеся органические фермеры и выдающиеся фермеры, которые не соблюдают органические правила (и их противоположности). Я здесь уклоняюсь, потому что органические правила больше касаются процесса, чем результатов. Вместо того, чтобы регулировать результаты – то есть определять органику по питательному содержанию продуктов питания или измерениям качества окружающей среды на фермах – правила в основном регулируют инструменты, используемые в производстве продуктов питания.

Нужна трехминутная версия? Смотри:

Хорошо, давайте начнем с этих официальных правил. Кто они такие? И насколько хорошо каждое правило делает еду «лучше»? Я не ставлю перед собой задачу определить, является ли органика в целом «лучше» — я думаю, это зависит от того, как фермеры используют свои инструменты, а не от того, какие инструменты они используют. Вместо этого я попытаюсь разобрать предположения, которые связывают правила с нашими суждениями о добре.

Grist благодарит своих спонсоров. Стать одним.

Чтобы поддержать нашу некоммерческую экологическую журналистику, рассмотрите возможность отключения блокировщика рекламы, чтобы разрешить рекламу на Grist. Вот как

Органические семена для высокого скашивания, Вермонт. Стерлингский колледж.

Никакой синтетики

По сути, если люди создали вещество, вы не сможете использовать его в органическом сельском хозяйстве. Есть исключения: существует список одобренных синтетических материалов, которые органические фермеры могут использовать при определенных обстоятельствах.

Но сама идея о том, что «натуральное» безопаснее синтетического, ошибочна. Это правда, что у нас было больше времени, чтобы привыкнуть к природным опасностям, и не так много проб и ошибок, чтобы обнаружить опасности в новых веществах.

Grist благодарит своих спонсоров. Стать одним.

Чтобы поддержать нашу некоммерческую экологическую журналистику, рассмотрите возможность отключения блокировщика рекламы, чтобы разрешить рекламу на Grist. Вот как

В любом случае зачастую невозможно однозначно сказать, является ли что-то натуральным или синтетическим. Разделительная линия субъективна; «Натуральный» для разных людей означает разные вещи. Эта размытая грань между натуральным и ненатуральным на протяжении многих лет вызывала всевозможные споры среди фермеров. Джули Гутман в своей книге «Аграрные мечты: парадокс органического земледелия в Калифорнии» перечисляет некоторые аргументы по этому вопросу:

Несколько производителей винограда выразили свое разочарование тем, что криолит [используемый в качестве инсектицида] постепенно выводится из числа разрешенных* веществ, поскольку его больше не добывают… его синтетические формы были полностью запрещены. Черный пластик разрешен для соляризации [нагрева] или мульчирования при условии, что его убирают с поля после использования, однако соляризация полностью убивает всю биологическую активность в почве… Другие комментарии: «Мы можем использовать Bt [бактериальный инсектицид], но не мочевина, компост, но не [нагретое] масло. Как можно быть более натуральным, чем сырая нефть?» «Почему вполне допустимо ездить на тракторах, которые не только используют солярку, но и ухудшают уплотнение почвы?»

Органическое сообщество продолжает бороться с этими противоречиями. В настоящее время существует движение, запрещающее растениям, выращенным на гидропонике, получать органическую сертификацию.

Нет ГМО

Это кажется простым, но на удивление сбивает с толку, потому что определение ГМО более сложное, чем вы думаете. Для органических стандартов «отсутствие ГМО» означает, что ни одно растение или животное не может использоваться в органических продуктах питания, если в них есть ген другого вида, занесенный туда людьми. Это также означает отказ от мяса и молочных продуктов от животных, которых кормят ГМ-кормами. (Органические фермеры могут использовать навоз животных, которых кормили ГМО, в качестве удобрения.)

Но органические фермеры могут использовать и используют растения, которые были генетически модифицированы с помощью ионизирующей радиации или химикатов. С помощью такого мутагенеза получено несколько великолепных органических культур, в том числе мой любимый органический коричневый рис.